Guido, depuis combien de temps es-tu professionnel de la gastronomie ?
Je suis gastronome professionnel depuis 22 ans, en fait, j'appartiens à la première promotion de diplômés en gastronomie de l'Université UTE. Bien que je vienne d'une autre profession, j'ai un diplôme en administration des affaires, c'est la gastronomie qui a rempli mon âme.

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Ces deux carrières se sont avérées être un excellent complément à ma formation professionnelle, puisqu'en fait, les deux se complètent dans tous les métiers liés à la gastronomie. Je suis passionné par la cuisine, cela remplit mon âme et c'est ce que j'ai choisi pour le reste de ma vie, mais justement au cours de cette évolution j'ai pu me rendre compte qu'il fallait de plus en plus de chefs chefs managers, qui savent gérer les ressources , rendre l'entreprise viable en tant que telle, et qu'elle soit pérenne dans le temps.

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La combinaison de l'administration des affaires et de la gastronomie m'a permis d'offrir mes services en tant que professionnel dans le domaine de conseiller gastronomique pour la création de tous types d'entreprises au sein de cette industrie.

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Chef, quelles sont vos fonctions au sein de l'UTE ?
J'enseigne la licence de gastronomie depuis environ 2 ans et demi, j'ai été directeur des stages et de la connexion, directeur de la licence et en raison de mes contraintes de temps, je suis revenu au rang d'enseignant.