1. Deshuesar el pollo
2. Salpimentar, rellenar ciruelas con las nueces
3. Los pimientos cortarlos en tiras
4. El tocino lo desgrasamos
5. Extender el pollo y agregar los pimientos las ciruelas pasas, el tocino, enrollar y atar
6. Mezclar el pimentón, mostaza, aceite y cubrir el pollo
7. Envolver en papel de aluminio y llevar al horno a 160° por una hora y treinta minutos a una temperatura de corazón de 70 a 75°.
Emplatar y servir guarniciones al gusto.