Editorial

La gastronomía ecuatoriana atraviesa un momento decisivo. Más allá del talento, la creatividad y la riqueza de nuestros productos, hoy el verdadero ingrediente que sostiene a la industria es la resiliencia. Chefs, productores, restauranteros, emprendedores y trabajadores del sector han aprendido, muchas veces a la fuerza, que adaptarse ya no es una opción, sino una necesidad permanente.

Ecuador es un país diverso, complejo y cambiante. Crisis económicas, transformaciones en los hábitos de consumo, alzas en los costos de insumos, inseguridad y fenómenos climáticos han puesto a prueba la estabilidad de los negocios gastronómicos. Frente a este escenario, la capacidad de reinventarse ha marcado la diferencia entre quienes logran mantenerse y quienes se quedan en el camino.

La resiliencia se expresa en múltiples formas: en el chef que rediseña su menú para trabajar con productos locales y de temporada; en el restaurante que incorpora modelos híbridos de servicio; en el pequeño productor que apuesta por prácticas sostenibles; y en la comunidad gastronómica que entiende que colaborar es más poderoso que competir.

Pero ser resiliente no significa resistir en soledad. Implica construir redes, fortalecer la identidad culinaria, profesionalizar la gestión y apostar por la formación continua. La gastronomía ecuatoriana tiene una historia milenaria y un futuro prometedor, siempre que sus actores entiendan que el cambio es constante y que la adaptación es una fortaleza.

Hoy más que nunca, cocinar en Ecuador es un acto de valentía. Y la resiliencia, ese ingrediente silencioso pero esencial, es la base sobre la cual se seguirá construyendo el sabor, la cultura y el orgullo de nuestra cocina.

RENÉ JIJÓN PALOMEQUE
Director